養生ごはんのひみつ

HOW TO COOK

食には、心と体の不具合を整える力があります。料理は食べる薬箱。だからこそ「また食べたい!」と思っていただける美味しさを提供し続けます。

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健康を想う 食材と料理へのこだわり

天然食堂かふぅ初代オーナーが「子どもに元気でいてほしい」と、子育てを機に始めた養生ごはん。その想いは今も引き継がれ、食事を通して健康を維持し、不調を和らげるお手伝いが出来ればと、日々調理探究を欠かしません。

現在、当店の調理法には栄養学の他、長い歴史を持つ東洋医学の理論に基づく薬膳の考え方がベースとして活かされています。なるべく、お客様の季節ごと

の体質や体調に合わせてメニューを考え、体が必要としている食材を選ぶのが基本。調理は、野菜の切り方一つにこだわり、各工程で時間をかけて丁寧に。お味噌汁は、重ね煮というマクロビオティックの料理法で、味噌の酵素を生かす60度以下で作ります。

他にも、健康を気遣う上で譲れない、当店ならではの調味料や食材への工夫・こだわりがいくつもあります。

POINT 01

体内では作れないミネラルが豊富な海水の塩を使用

長崎の五島列島で、薪で海水を炊き上げる昔ながらの製法で作られた海塩は、1つ1つが結晶の形を成す天然塩です。ミネラルをたたえた甘みと、塩カドのない奥深い味わいが、様々な料理に活かされています。

POINT 02

自家製の酵素シロップ、塩麴、醤油麹で元気とキレイを

すべての料理で使われる発酵調味料は、国菌である麹菌の力を借りて、栄養の消化吸収を助けるだけでなく、代謝・免疫を高めるなど、健康・美容に良いことづくし。旨み溢れる、やみつきになる美味しさです。

POINT 03

添加物不使用 マヨネーズやソース、ドレッシングは、お店で手作り

市販のものと違い、添加物不使用で安心・安全なのはもちろんのこと、材料にもこだわりが。新鮮な卵や野菜に加え、甘みは砂糖ではなく、酵素シロップや発酵後の果物の皮・実で。コクがあり、食欲をそそります。

POINT 04

新鮮・栄養価ばつぐん旬の有機野菜を産地直送

兵庫県の丹波市市島にある有機JAS認定農家のKYOFarmさんから仕入れされる、20種類以上の季節の野菜たち。完全無農薬で愛情たっぷり育てられ、野菜の味の濃厚さと、新鮮さをご実感いただけます。

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体に良いだけじゃない 心からの「美味しい」が聞きたくて

養生ごはんといっても、ただ体に良いだけでなく、美味しく召し上がっていただけることが何より大切です。

たとえば薬膳というと、苦い漢方薬を使った料理というイメージが強いかもしれません。当店では、季節ごとの生薬※1を使った出汁のおかずが多く、食材の栄養も溶け出しているので、是非飲み干すことをお勧めしていますが、薬のような風味はまったくありません。

※1 自然界の植物や動物、鉱物などの薬効となる部分。漢方食材として使用します。

また野菜は、回し切りというマクロビオティックの切り方で、繊維に沿って一片に上部・下部・中・外(表面)の陰陽※2がバランスよく入るように切ります。野菜の繊維を傷つけない調理法のため、野菜の苦味や独特の香りが出ず「苦手な野菜でも食べられた」というお声を多くいただきます。

品数は多いのですが、日々使う野菜や味付けを変えているので、同じ組み合わせになることはほとんどありません。甘み一つとっても、甘酒・果物から作った酵素・蜂蜜など種類を変えているので、毎日でも飽きずにお召し上がりいただけます。

心から「美味しかった」「毎日食べたい」と思っていただいた上で、体の調子の良さを実感していただける。それが当店の目指す食養生です。

※2 マクロビオティックの原理で、世界のあらゆるものは陰と陽のバランスで成り立っているという考え方。

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祝日
席数
テーブル12席/カウンター8席